鶏肉・家鴨料理これが定番！インドネシアン・フード
鶏肉・家鴨料理
●アヤム・ゴレン
鶏の唐揚げ。スパイシーなソースをからめて食べる。
●アヤム・バカール
鶏のグリル。塩・胡椒だけでさっぱりと味付けした炭火焼き。
●アヤム・パンガン
鶏の照り焼き。ヤシ油を塗って炭火の遠火で焼いたジューシーな味。
●ベトゥート・プラター
スモーク・ダック。ウブドゥの名物料理のひとつ。
●ベベッ・ゴレン／グリル・ダック
アヒルの唐揚げ。
●サテ・アヤム
鶏肉の串焼き。他に牛肉、豚肉、羊肉、シーフード、海亀などの串焼きがある。
●ソト・アヤム
チキン・スープ。ソト=スープ。アヤム=鶏。
豚肉料理（バリ料理）
●バビ・グリン
豚の丸焼き。名実ともにバリを代表する料理で、お祭りや結婚式などお祝いの席
では欠かせない。若い子豚の腹にスパイス類や玉ねぎ、ナッツなどを詰め、皮の
表面にはターメリックを塗ってパリッと焼き上げる。
●バビ・ケチャッ（プ）
豚肉の醤油煮込み。唐辛子の辛みが効いている。
●サテ・バビ
豚肉の串焼き。他に牛肉、鶏肉、羊肉、シーフード、海亀などの串焼きがある。
牛肉料理
●サテ・サピ
牛肉の串焼き。他に豚肉、鶏肉、羊肉、シーフード、海亀などの串焼きがある。
米料理
●ナシ
ご飯。白いご飯はナシ・プチ、赤はニンニク入りのナシ・メラ、黄色はナシ・クニ。
●ナシ・チャンプール
おかず載せご飯。ワンプレートに白いご飯と肉や魚、豆腐、卵などの数種のおかずが
載っている物。店によって内容はさまざまで、いろいろと楽しめる。
チャンプール=ごちゃ混ぜ。
●ナシ・ゴレン
インドネシア風焼き飯。ゴレン=炒める、揚げる。
●ブブール
おかゆ。
野菜料理
●カリード・ベジタブルズ
ニンジンやインゲンなどフレッシュな緑黄色野菜がたっぷり入ったカレー。
サッラッとしたスープ状で、ココナッツミルクがコクを出している。
●ガドガド
インドネシア風サラダ。
●チャプチャイ
八宝菜。インドネシア料理は、中華料理の影響が大きい。
●カンクン
インドネシアの代表的な葉野菜。炒めて食べる。空芯菜。
野沢菜に似ているものがあるが、そちらはサユール・ヒジョー（緑の野菜）と
表現している。
麺料理
●ミー・ゴレン
インドネシア風焼きそば。ミー=そば。
●ミー・クア
インドネシア風汁そば。クア=汁。
海鮮料理
●サンバル・ゴレン・チュミ・チュミ
イカのサンバルソース炒め。チュミチュミ=イカ。
●ペペス・ウダン
エビの包み焼き。バナナの皮にエビを包んで蒸し焼きにした物。
甘辛いタレをつけて食べる。
●ペペス・イカン
魚のミンチ包み焼き。バナナの皮に魚のミンチを
包んで蒸し焼きにした物。
●イカン・ツナ・ディゴレン・ソース・バリ
マグロの揚げ物。スパイシーなバリ風ソースをかけて食べる。
●ルンピア
インドネシア風春巻き。野菜やエビがたっぷり入った春巻き。
卵料理
●テロール
揚げ卵煮。揚げた卵をカレーやチリソースで煮た物。
デザート・おやつ
●ピサン・ゴレン
バリのデザートの定番、バナナのてんぷら。
バリ人はとにかくバナナを良く食べる。
●マルタバ
お好み焼きのような、卵焼きのようなたべもの。
おやつや軽い食事として屋台で買って食べる。
●ブブール・インジン
黒米のプディング。ぷりぷりとした食間の黒米にココナッツミルクをかけた
デザート。地元の人はデザートではなく、食事として食べるらしい。
香辛料
●サンバル
インドネシア料理に欠かせない辛み調味料。唐辛子、玉ねぎ、
エビのペーストなどで作られ、各店や家庭により味が違う。
この味が料理の決め手となる。インドネシア料理の味の神髄。