某テーマパーク内にあるホテルの有名レストランで修業を始めた
まる子がお届けするエスニック料理のレシピ集です。
自分で試行錯誤しながら作ったり、
バリ島のレストランのシェフに習ったり、インターネットのレシピを試してみたり...。
本物のレシピや、なんちゃってレシピをチャンプルーしてご紹介します。


Sambal
<サンバル>

インドネシア料理に欠かせないのがサンバル。
インドネシア全域ではサンバル・メラとも言われる赤いサンバル、サンバル・トマッ、
バリ島では生のサンバル、サンバル・マタが一般的。
とくにバリ料理というものはないけれど、
材料に豚肉を使うかこのサンバル・マタを使っていれば、
それがまさにバリ料理といえるんじゃないでしょうか。

作り方はコチラ

Sate
<串焼き>

インドネシアの串焼き。サテアヤムはやきとり、サテバビはやきとん、サテサピは牛串。
サンバルやガドガドソース(ピリ辛ピーナッツソーズ)をつけて食べる。

Sate Lilit
<つくねの串焼き>

サテは串焼き。リリットは包み込む、巻き込むの意味。
つまり、つくねの串焼き。バリ島では魚のつくねが名物。
サテリリット・アヤム(鶏つくねの串焼き)も人気。
バンブーのほか、レモングラスを串はとして利用するのがおしゃれ。

Ayame Goreng
<アヤムゴレン>

ナンプラーやウコンなどの調味料で煮込んだ鶏を油で揚げた、インドネシア風鶏の唐揚げ。

Ayame Goreng Bumbu Bombai
<アヤムゴレン・ボンバイソース>

アヤムゴレンに、タマネギ(Bawang Bombai)といくつかの野菜を
炒めて作った 甘辛いあんかけソースをかけた鶏の唐揚げ。
Bawang Bombaiは日本のタマネギと同じ。
インドのボンベイ(Bombai=現在のムンバイ)から運ばれてきたため、この名がついている。

Nasi Campur
<ナシチャンプール>

インドネシアの代表的な、おかずのせごはん。

Nasi Goreng
<ナシゴレン>

インドネシアの焼き飯。

Telur Goleng Sambal
<揚げ卵のサンバル添え>

ゆで卵を油でじっくり揚げただけのシンプルな料理。
サンバル・マタでも、サンバル・トマッでももちろんおいしいけれど、
卵料理には、市販のABCサンバルもよく合います。

Telur Balado
<揚げ卵のバラドソース>

トマトと唐辛子のソースで煮込んだ揚げ卵。

Rendan Sapi
<牛肉のココナツミルク&スパイス煮込み>

牛肉を香辛料とココナツミルクで煮込んだ、西スマトラ州の郷土料理、
パダン料理の代表的なメニュー。

Cah Kangkung
<チャ・カンクン>

バリ人も大好きな空心菜炒め。にんにく、唐辛子、塩でいためるだけのシンプルな料理。
牛肉や、エビやイカなどの海鮮もよく合います。
塩味だけでなく、 ケチャップ・マニスやサンバルで炒めれば、
味のバリエーションが広がります。


Tempe Goreng
<テンペ・ゴレン>

揚げテンペのピーナツガドガドソースがけ。

Bubur Injin
<ブブール・インジン>

日本のぜんざいのような、黒米のココナッツミルクがけスイーツ。
レストランメニューには、デザートのカテゴリーで
ブラックライスプディングとして登場します。

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